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『食卓を彩る、きほんの出汁と野菜の教室』

あなたは普段から「出汁」を自分でとって調理されていますか？

今の世の中、便利で簡単に時短で調理が叶う商品が溢れています。

そんな時代だからこそ、「出汁」を自分でとるというと、難しそう、めんどくさそうなどど、ついつい後回しになってしまうのが日常だったりします。

別にそれで困ることはないのですが、もし出汁のことをもっと知ることができたら、農業でいうところの「土づくり」を理解して栽培するように、地に足がついた調理ができるような気がします。

特別でも丁寧でもなくて、かつてはもっと身近で、普段の食事に当たり前にあったもの。出汁を取ることや野菜の味を引き出す食べ方をちょっと知っておくだけで、目の前の食がきっと豊かになると思っています。

休みの日には自分でコーヒー豆を挽いてコーヒーをいれてみるように、毎日は無理でも、たまには自分で出汁をとることができると、普段の味がぐんとおいしく感じられるかもしれません。

そんな料理の基本である、”出汁”について、食の教室「紫陽花食堂」を主宰されている中尾千明先生（SFC17期卒業）をお招きして、講座を開催することになりました。

ただ単に「出汁を毎日取りましょう」「丁寧に料理と向き合いましょう」ということをお伝えしたいのではなく、ヒトが大事に受け継いできた食文化を「出汁」と「野菜」という媒体を使って、その本質に迫ろうという講座です。

どうやって出汁をとればいいか？という調理技術だけでなく、そもそも出汁とは何か？旨味とは何か？その歴史や文化は？また人の味覚はどのようなメカニズムによって、おいしいと感じるのか？などその本質に迫っていきます。

料理が出来る出来ないは問いません。出汁、うま味って改めていわれたら何だろうと、なんだか面白そう！と思ってくださった方、大歓迎です。

実際の調理では、和の出汁を代表する昆布や削り節をはじめ、フランス料理で使用されるチキンブイヨンを自分の力で取ります。出汁に使われる食材そのものにも着目し、その一つである野菜にフォーカスを当て、日々の料理で野菜のもつ味を引き出す工夫について迫ります。

今回の講座を通じて、食材のもつ味の豊かさが、毎日の食事に彩りを添えてくれていることを少しでも体感していただける場になればよいと考えています。